Page 32 - Londra Gazete Gida 2022

32 LG GIDA 2022

Günde kaç öğün yemek sağlıklı?

yiyecek veya yiyecek resimleri risk faktörü olarak görülüyor.
göstersem, muhtemelen yemek Manoogan, kan şekeri düzey-
yiyeceğinizi ve önünüzde ne lerini düşük tutmak için günde
kadar sık yemek olursa, o gün bir kereden fazla yemek yemeyi
o kadar çok yiyeceğinizi göste- gerektirdiğini söylüyor; böylece
ren çok fazla veri var” diyor. vücudun açlıktan öldüğünü
Buzdolabı ve marketler orta- düşünmesi ve sonunda yemek
ya çıkmadan önce, ne zaman yediğinizde daha fazla glikoz
yemek bulunursa o zaman salması önlenmiş oluyor.
yenirdi. Yemek tarihçisi Seren Bunun yerine, günde iki veya
Charrington-Hollins, tarih bo- üç öğünün en iyisi olduğunu,
yunca gün ortasında bir öğün kalorilerin çoğunun günün
yemek yiyen Antik Romalılar erken saatlerinde tüketilmesi
da dahil olmak üzere günde bir gerektiğini söylüyor.
öğün yemek yendiğini söylü- Zira, gece geç saatlerde ye-
yor. mek yemenin diyabet ve kalp
Peki, günde bir öğün yemek hastalığı da dahil olmak üzere
bizi acıktırmaz mı? Levitsky, kalp-metabolik hastalıklarıy-
açlığın genellikle psikolojik la ilişkili olduğu görülüyor.
bir duyum olduğunu belirti- Manoogan, “Yemeğinizin
yor: “Saat 12’yi gösterdiğinde, çoğunu daha erken yerseniz,
yemek yeme hissine kapılabilir gün boyunca beslediğiniz vü-
veya sabahları kahvaltı yapma- cudunuz enerjiyi sisteminizde
ya şartlanmış olabilirsiniz, ama yağ olarak depolamak yerine
bu saçmalıktır. kullanabilir” diyor.
Veriler, kahvaltı yapmadığı-
odern yaşam Yanlış katlanmış proteinler, artırabilen “ileri glikasyon son nızda o gün genel olarak daha SIRKADIYEN RITIM
tarzı günde üç vücutta birçok önemli işleri ürünleri” (AGE) adı verilen bi- az kalori tüketildiğini gösteri- Ancak sabahları çok erken
öğün yemek gerçekleştiren moleküller olan leşikleri oluşturduğu süreçtir.
Myemeye göre sıradan proteinlerin hatalı yor. yemek yemekten de kaçınılma-
tasarlanmıştır. Kahvaltı günün versiyonlarıdır. EN IYI ÖĞÜN SAYISI Ancak Levitsky, diyabet has- lıdır, çünkü bu şekilde en az
en önemli öğünü olarak bilini- Bu proteinler bir dizi hasta- New York’taki Cornell taları için bu yaklaşımı öner- 12 saat aç kalmak için yeterli
yor, işyerlerinde öğle yemeği lıkla ilişkilendiriliyor. Üniversitesi İnsan Ekolojisi miyor. zaman olmayacaktır.
molaları veriliyor, sosyal ve Anderson, aralıklı orucun Fakültesi’nde profesör David Manoogan ise günde bir öğü- Ayrıca, uyandıktan hemen
aile yaşantısı ise akşam ye- vücudumuzun evrimleşmesiyle Levitsky de dahil olmak üzere ne bağlı kalmayı önermiyor. sonra yemek yemek, vücut
mekleri etrafında dönüyor. daha uyumlu olduğunu savu- bazı uzmanlar günde bir öğün Çünkü bu, yemek yemediği- saatimiz olarak bilinen sirka-
Peki en sağlıklı yeme tarzı bu nuyor. Vücuda mola olanağı miz zamanlarda kanımızdaki diyen ritmimize karşı işler ve
mu? Bilim insanları, ne sıklıkta sağladığını, böylece yiyecek yemek yemenin en iyisi oldu- glikoz seviyesini (açlık gliko- araştırmacıların dediğine göre,
yemek sorusundan önce, ne depolayıp enerjiyi olması gere- ğunu savunuyor. zu) artırabilir. Açlık glikoz vücudun gün boyunca yiyecek-
zaman yemememiz gerektiğini ken yere götürdüğünü ve vücut Levitsky kendisi de bunu seviyesinin uzun süre yüksek leri nasıl farklı şekilde işlediği-
düşünmemizi tavsiye ediyor. depolarından enerjiyi serbest uyguladığını söylüyor.”Size seyretmesi, tip 2 diyabet için ni belirleyen de bu ritimdir.
Gıda tüketiminin sekiz saatlik bırakma mekanizmasını tetik-
bir sürede sınırlandığı aralıklı lediğini söylüyor.
oruç diyeti, büyük bir araştır-
ma alanı haline geliyor. ABD’de GLISEMIK TEPKI
California’daki Salk Biyolojik İtalya’daki Padova Üniver-
Araştırmalar Enstitüsü’n- sitesi’nde egzersiz ve spor
de klinik araştırmacı ve “Ne bilimleri profesörü Antonio
zaman yemek yemeli?” başlıklı Paoli oruç tutmanın, yemek
2019 makalesinin yazarı Emily yedikten sonra kan şekerinin
Manoogian, günde en az 12 yükselmesi anlamına gelen gli-
saat yemek yememenin sindi- semik tepkiyi de düzenleyebile-
rim sisteminin dinlenmesini ceğini söylüyor. Kan şekerinde
sağladığını söylüyor. daha az bir artış, vücutta daha
Wisconsin Üniversitesi Tıp az yağ depolanması anlamına
ve Halk Sağlığı Fakültesi’nde gelir. Paoli, “Veriler, akşam ye-
doçent olan Rozalyn Ander- meğini erken yemenin ve açlık
son da vücuttaki daha düşük süresini artırmanın, vücutta
enflamasyon seviyeleri ile daha iyi glisemik kontrol gibi
bağlantısı kurulan kalori kısıt- bazı olumlu etkiler sağladığını
lamasının faydalarını inceledi. gösteriyor” diyor.
Anderson, “Her gün belli bir Paoli glikasyon adı verilen
süre yemek yememe yoluyla bu süreç nedeniyle, tüm hücre-
faydalardan bazıları elde edi- lerde şeker seviyesinin düşük
lebilir” diyor: “Yemek yememe olmasının daha iyi olduğunu
süresinde vücudun farklı bir söylüyor. Glikasyon, gliko-
duruma girdiği, hasar tespiti ve zun proteinlere bağlandığı ve
onarımına daha hazır olduğu vücutta iltihaplanmaya neden
ve yanlış katlanmış proteinleri olabilen ve diyabet ve kalp
temizlediği fikrine dayanıyor.” hastalığı geliştirme riskini