Page 14 - Londra Gazete Gida 2022

14 LG GIDA 2022

Genel özellikleriyle Türk mutfağı

ÜRK mutfağı ün-
yanın önde gelen
damak lezzetlerin-
Tdendir. Tipik bir Türk
lokantasında ekmek, taze servis
yapıldığından kızarmışı bulun-
maz. Yemeklerde yağ ve doma-
tes salçası bol kullanıldığından
ayrıca tereyağı ve ketçap servisi
de yapılmaz. Kuzu, koyun veya
dana eti ilave edilen çeşitli seb-
zeler esas yemeklerdir. Pilav, bö-
rek çeşitleri, bulgur, kuru fasul-
ye, zengin zeytinyağlı sebzeler
yan öğünler olarak servis yapılır.
Köfte ve şiş kebabı, döner kebap
veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı
diğer kebap çeşitlerinin makbul-
leri özel kebapçılarda bulunur.
Hamur tatlıları, baklava, kadayıf işkembe çorbası servisi yaparlar. mutfağında çok sayıda balık, Etli sebze yemekleri kıyma ve musakka, pilav, salata ve ızgara
ve benzerlerinin hakiki lezzet- tavuk ve sakatat yemekleri parça etin sebzelerin yanısıra dahil sayısız patlıcan yemeği
lisi, bu işi bazen birkaç nesildir ET YEMEKLERI mevcuttur. pişirilmesi yoluyla hazırlanırlar. mevcuttur.
devam ettiren küçük dükkanlar- Türk mutfağındaki et yemek- Etli fasulye, karnıyarık, patlı-
dan temin edilir.
lerinin çoğu kebaplar, köfteler SEBZE YEMEKLERI can musakka, etli kabak, etli HAMUR IŞLERI
ve sulu et yemekleri türündeki Türk mutfağı sebze yemek- bezelye, etli türlü, etli mercimek Lahmacun, pide ve börekler
ÇORBALAR ve nohut, etli ıspanak, lahana
Çorba özellikle kış aylarında yemeklerdir. Kebaplar, genellik- leri açısından çok büyük bir ve pırasa dahil çok sayıda yemek Türk mutfağının en sevilen
Türk mutfağının vazgeçilmez bir le lokantalarda yenen ve ızgara çeşitliliğe sahip bir mutfaktır. mevcuttur. Birçok sebze kızartı- hamur işleri arasındadır. Ayrıca
parçasıdır. Mercimek Çorbası, yöntemiyle hazırlanan yemek- Dolmalar ve sarmalar, etli sebze larak ve ızgara yöntemiyle pişiri- pilav ve makarnalar da bu sınıfa
Ezogelin Çorbası, Yoğurt Çor- lerdir. Kebaplar arasında döner yemekleri, kızartma sebzeler ve lebilir. Patlıcan kızartma, kabak katıldığında çok geniş bir çeşit-
bası ve Tarhana Çorbası en çok kebap ve türevi iskender kebabı, zeytinyağlıların sayısız çeşitleri kızartma, biber, domates, havuç lilik ortaya çıkar. Lahmacun ve
tercih edilen çorbalardır. Ancak Adana kebabı, Şiş kebabı, Urfa mevcuttur. ve mücver çok sevilen kızartma pideler genellikle lokantalarda
Türk mutfağı bunların yanısıra kebabı en sevilen kebaplar Dolmalar ve sarmalar hem etli çeşitleri arasındadır. fırınlama yöntemiyle hazırlanır-
sayısız miktarda çorbalar içerir. arasındadır. Köfteler kıymanın, hem de etsiz (Yalancı Dolma) Ayrıca zeytinyağlılar Türk lar. Bu yemeklerin çok sevilmesi
Etler, Sebzeler ve baklagiller ekmek içi, soğan ve çeşitli baha- olarak hazırlanabilirler. Etki mutfağında kendine has bir yer nedeniyle bu konuda ihtisasla-
genellikle çorbaların ana mal- ratlarla yoğrularak pişirilmesi dolmalar kıyma, pirinçi soğan ve kaplar. Bu yemekler bazan daha şan lahmacun ve pide salonları
zemeleridir. Et suyu, un, yoğurt yoluyla yapılan yemeklerdir. domatez salçası içerirler. Yalancı ucuz olan diğer sebze yağlarıy- ortaya çıkmıştır.
ve şehriye bu malzemeleri çorba Izgara, fırınlama, kızartma veya dolmalar ise pirinç, soğan, kuş la da hazırlanabildikleri halde Börekler ise hem evde hem
haline getirmek için kullanılır. sulu yemek olarak yapılabilir. üzümü ve çam fıstığı kullanıla- zeytinyağlılar olarak bilinirler. de lokantalarda hazırlanabilir.
İşkembe Çorbasının alkollü İnegöl Köftesi ve Sultanahmet rak yapılır. Lahana ve asma yap- Zeytinyağlı taze fasulye, fasulye Çok sayıda çeşidi olan börekler
içkilerin neden olduğu başağrı- Köftesi yurt çapında en çok se- rağı sarmaları hazırlamak için pilaki, zeytinyağlı dolma, zeytin- Fırınlama veya kızartma yön-
sına iyi geldiği inancı yaygındır. vilen köfteler arasındadır. Sulu kullanılır. Dolmalar için en çok yağlı enginar ve bakla bu sınıfa temleriyle hazırlabilirler. Gene
Özellikle şehirlerde yer alan iş- et yemekleri arasında Güveç, kullanılan sebzeler biber, kabak, giren yemekler arasındadır. börek konusunda ihtisaslaşmış
kembeci lokantaları geç saatlere Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve domates, patlıcan ve soğan gibi Türk mutfağındaki sebzeler börek salonları mevcuttur. Kıy-
kadar açık kalarak müşterilere Yahniler sayılabilir. Ayrıca Türk sebzelerdir. arasında patlıcan çok özel bir ma, peynir ve ıspanak en yaygın
önem taşır. Patlıcan sebze ola- börek içleri arasındadır. Evlerde
rak dünyanın birçok ülkesinde hazırlanan börek hazır yufka
yendiği halde çeşitlilik açısından veya undan açılan yufka kulla-
Türk mutfağını dünyanın en çok nılarak hazırlanır. Hazırlaması
patlıcan yemeğine sahip mut- oldukça zahmetli olan Su böreği
fak olarak saymak bir abartma ise açılan yufkanın suda kayna-
sayılamaz. Türk mutfağında tılmasından sonra kullanılması-
patlıcan dolma, kızartma, nı gerektiren bir börek türüdür.