Page 10 - Londra Gazete Gida 2022

10 LG GIDA 2022

ve karabiber ile yapılmaktadır. Kurtuluş bölgesine aittir. Adını
İçerisine bolibif de konulmakta- da “Avgalio” köyünden almakta-
Ada ‘Kıbrıs’ Mutfağı dır. dır.
Bumbar: İnce barsak içerisine
Bumbar: Kuzu barsağından yapı-
kıyma, pirinç, domates rendesi
ile yapılır. Türkiye’de bumbar,
ve maydanoz karışımı konarak lan ve içerisine pirinç ve kıyma
yapılmaktadır. kumbar ve mumbar adı ile de
IBRIS’A özgü yapısı kaynatıldıktan sonra içerisine li- Molehiya: Molehiya, keneviri Kolokas: Yumru köklü, geniş bilinmektedir. Kahramanmaraş
içerisinde ortaya çıkan mon, sirke, sarmısak ve tuz ilave andıran sarı çiçekli, tohumları yapraklı, patates gibi yumru ve Adana bölgelerinde.
Ada Mutfağı, Kıbrıslı edilerek yapılır. sısam büyüklüğünde ve kurumuş ama değişik biçimlerdeki kökle- Dribidez bittası (Delikli bitta):
KTürkler ve Kıbrıslı Humus çorbası: Küp biçiminde haliyle siyah renkli olan bir tür ri ayıklanarak yemek yapmada Baf bölgesine ait bir bittadır.
Rumlar tarafından kullanılmak- kesilmiş ekmekler üzerine dökü- bitkidir. Uzunca tırtıklı yaprak- kullanılan bir bitki. Kıbrıs’ta Mayalı hamur kullanılır. Taşı da
tadır. len sıcak humus karışımına tere- ları saplarından ayıklanarak taze evlerde yaygın olarak yapılan özeldir. Sünger gibi olur. Bal ve
M.Ö. 7000 yılından günümüze yağı, kırmızı biber, maydanoz ve veya kurutulduktan sonra ye- yemeklerden biri de kolokas mu- betmez ile de yenir.
kadar geçen tarihi süreç içeri- kaynatılmış nohut ile süslenerek meği yapılmaktadır. Yemeği ise; sakkasıdır. Kolokas musakkası, Hırsız Kebabı: Hırsız kebabı adı
sinde birçok ulusun egemenliği servis edilmektedir.
altına giren Kıbrıs’ta sürekli de- Tavuk çorbası: Kaynatılmış tavuk
ğişimler yaşanmıştır. Bu değişim- suyunun içerisine liflerinden
ler doğal olarak Kıbrıs’ta bir ada ayrılmış tavuk eti atılıp üzerine
mutfağının da doğmasına neden limon ve tuz ilave edilerek yapı-
olmuştur. Kıbrıs’ın coğrafi yapısı lan bir çorbadır.
da ada mutfağının biçimlenme- Yumurta çorbası: Çırpılmış yu-
sini sağlayan etkenlerden biridir. murtanın kaynatılan pirinç içeri-
Etkileşimler sonucu ise Kıbrıs’ta sine atılması ile yapılmaktadır.
Anadolu ve Ortadoğu ülkelerinin
mutfakları arasında benzerlikler YEMEKLERDEN BAZILARI
de görülebilmektedir. Şeftali kebabı: Terb (banna) içe-
Kıbrıs’a özgü yapısı içerisinde risine, kıyma, doğranmış soğan,
ortaya çıkan Ada Mutfağı, Kıb- maydanoz ve baharat konarak
rıslı Türkler ve Kıbrıslı Rumlar parmak biçiminde sarılıp mangal
tarafından kullanılmaktadır. Her üzerinde kızartılarak yapılan
iki toplum tarafından bilinen kebap.
ve kullanılan Kıbrıs Mutfağı’n- Musakka: Kolokas, kıyma,
da benzerlikler olduğu kadar maydanoz ve salça ile pişirilen
farklılıklar da bulunmaktadır. Bu Kıbrıs’a özgü bir yemektir. Mu-
farklılıklar da doğal olarak her sakkanın patateslisi ve mevsim
iki toplumun dini inanışlarının sebzeleri ile türlüsü de yapıl-
farklı olmasından kaynaklan- maktadır. (Kolokas: Patates gibi
maktadır. Bugün Kıbrıs Mutfa- yumru köklü bir bitki türüdür.
ğı’nda bulunan çorbalar, mezeler, Kökleri değişik biçimlerde olup
yemekler, salatalar, tatlılar ve ayıklanarak yemek yapımında
meyveler tadılmaya değer lezzet kullanılmaktadır.)
ve niteliktedirler. Ve de çok Yalancı dolma: Kurutulmuş veya kıyma ve ince kıyılmış soğan ve gibi hırsızlık sonrası hazırlanan
zengindir. Kıbrıs Mutfağında taze üzüm yaprakları içerisine Molehiya yaprakları (kuru veya maydanoz, domates macunu ile bir kebaptı. Hayvanı çalan hır-
yapılanların bir kısmı hakıında pirinç, doğranmış soğan, kızar- taze) kemikli et (veya tavuk), yapılan yemek. sızlar ovada uygun bir yere çukur
kısaca şunları özetleyebiliriz. mış domates sarılarak pişirilmek- ekşi (limon), kıyılmış soğan, Bullez: Kolokas yumrusunun açarak hayvanın derisi, toprak,
tedir. Bol ekşi (limon) ve nane de sarmısak ve domates salçası ile
ÇORBALAR ilave edilir. Yalancı dolma, kabak yapılmaktadır. dışarıya atık uzun, ince kısımları- şinya ve harup dallarını birlikte
Tarhana (Tarana) Çorbası: (Ta- çiçeği, sarma ve gömeç yapra- Bamya: Bamya, ebegümecigil- dır. Bullezin, bütün halde silkele- kullanarak parçalanmış hayvanı
rana: Bulgur veya yarma, süt ve ğı ile de yapılmaktadır. Kıbrıs lerden bir bitki olup hem tazesi me yöntemi ile yağda kızartılarak bu yöntemle pişiriyorlardı. Pişme
süresi 2-4 saat arası.
yemeği yapılmaktadır.
yoğurt karışımı ile elde edilen mutfağında ayrıca bulgur ile de hem de kurutulmuşu pişirilmek- Avgalio Böreği (Hellim Köftesi): Samsı tatlısı: Hamur ile badem
çorba malzemesi) içerisine tar- sarılıp yapılmaktadır. tedir. Yemeği ise; Bamya, kemikli
hana, hellim ve yoğurt katılarak Et dolması: Yalancı dolma gibi et, yağ ve doğranmış soğan ile Kıbrıs’ta unutulan bir börek ve şerbet ile hazırlanan bir tatlı.
yapılmaktadır. yapılmakta olup içerisine yalnız- yapılmaktadır. çeşididir. Hellim ve kuru üzüm Panayırlarda oldukça sık yenirdi.
Paça çorbası: Koyun kellesinin ca kıyma ilave edilmektedir. Hırsız Kebabı (Fırın Kebabı): Par- ile birlikte yapılır. Avgalio yani Diğer bir adı da piron böreğidir.
çalar halinde kesilmiş yağlı kuzu
etleri şinya veya harnıb dalları
içerisinde pişirilmektedir. Bu
kebap gerçek Hırsız veya Kleftigo
dediğimiz kebaptı. Diğer adı da
harnıp ve ohdo kebabıdır. Porsi-
yon olarak su içerisinde fırında
pişirilen kebap ise Hırsız veya
Kleftigo kebabı değildir. Bunun
adı “sulu fırın kebabıdır.”
Şiş Kebabı: Çok küçük parça-
lar biçiminde kesilmiş etler şiş
üzerine dizilip kömürde pişiril-
mektedir. Etler arasına küçük
parçalar halinde kuyruk yağı,
bazen de domates ve biber de
dizilerek kebabı yapılır.
Köfte: Kıbrıs Mutfağında diğer
bir adı “ayak köftesi ve patates
köftesi” olarak da bilinmektedir.
Patates, kıyma, soğan, maydanoz