Page 42 - Londra Gazete Gida 2022

42 LG GIDA 2022

Besin zehirlenmelerine

karşı önlemler!

aynı yemekten tüketen her kişide
zehirlenme bulguları aynı düzey-
de olmayabilir. Klinik bulguları
halsizlik, karın ağrısı, ishal, kusma
ve ateştir; çoğunlukla 1-3 gün sürer
ve pek çok insan bir hafta içinde
tamamen iyileşir. Daha nadiren
kanlı ishal, kas ağrısı, tansiyon topraktan, kirli sulardan, konser- zehirlenmesi gibi bir klinik tabloya
düşüklüğü ve nörolojik bulgulara da ve yiyeceklerden ve kontamine yol açmasa da, kontamine su ve
yol açabilir. etlerden bulaşır. E. coli pastörize gıdalarla bulaşabilen, midede ve
edilmemiş süt ve süt ürünü, konta- onikiparmak bağırsağında iltihap,
EN SIK KARŞILAŞILAN BAK- mine et, kontamine suyla yıkanmış ülser ve hatta midede kanser yapa-
TERILER sebze ve meyvelerin tüketimi ile bilen bir başka bakteri Helicobacter
Besinlerle bulaşan ve zehirlenme- bulaşır. Stafilococ bakterisi ise, pylori’dir.
ye neden olan bakteriler arasında insanda burun ve deride bulunur
en sık rastlanılanlar sırasıyla cam- ve derideki sivilce, iltihaplı yaralar ÇIĞ VE AZ PIŞMIŞ ET RISK
IDA zehirlenmeleri ris- de olabilen yaygın bir hastalıktır. pylobacter, salmonella, clostridyum veya kesiklerde bulunabilir; hijyenik FAKTÖRÜ
ki yaz aylarında artıyor. Mikroorganizmalar (bakteri, virüs perfringens, stafilococus aureus, çalışılmayan restoranlarda bulaşımı
Mikroorganizmalar veya parazitler gibi) ve toksinlerle E. coli, clostridyum botilinum ve sıktır ve çoğunlukla süt ve krema İyi pişirilmemiş veya çiğ tüketilen
Gsıcak havalarda çok kontamine olmuş yiyecek veya basillus cereus’ tur. Campyloba- içeren ürünler, tatlılar, salatalar ve etler ve et yemekleri aynı zaman-
daha kolay ve kısa sürede çoğalabili- içeceklerin tüketilmesi sonucunda cter’ler sıklıkla çiğ kümes hay- et yemekleri ile bulaşabilir. Basillus da birçok paraziter infeksiyonun
yor. Mikroorganizma sayısı arttıkça ortaya çıkar. Bir yiyecek veya içe- vanları, pastörize edilmemiş süt, cereus bakterisi pirinç, makarna, (barsak solucanı, amipli dizanteri)
ise hastalığın hızı ve etkileri de aynı ceğin kontamine olduğunu söyle- kırmızı et ve arıtılmamış sudan sütlü tatlılar ve kremalı yiyecekler gelişmesi için risk taşıır. Daha nadir
şekilde artış gösteriyor. mek zordur çünkü görüntü, koku bulaşabilir. Salmonella bakterisine ile bulaşmaktadır. Basilli dizante- görülmekle birlikte hepatit A virüsü
veya tatta herhangi bir değişiklik bağlı zehirlenmeler ise, pastörize riye yol açan bakteri ise kirli sular ile infekte kişiler, hastalığı yani sa-
KARIN AĞRISI, ISHAL, meydana gelmemiş olabilir. Ayrıca edilmemiş süt, yumurta, çiğ et ve ve bununla yıkanmış tüm sebze ve rılık bulgularının ortaya çıkmadan
KUSMA GÖRÜLÜR besinlerin her noktasında toksin kümes hayvanlarının tüketimi ile meyveler, ayrıca tavuk ve balık ile önceki döneminde iyi yıkanmamış
Besin zehirlenmeleri çoğunlukla veya mikroorganizma aynı miktar- meydana gelmektedir. Clostridyum bulaşabilir ve ateş, karın ağrısı ve elleri ile yiyecekleri kontamine ede-
hafif geçirilmekle birlikte ölümcül da bulunmayabilir ve bu nedenle perfringens olarak bilinen bakteri kanlı ishalle kendini gösterir. Besin bilirler ve bulaştırıcı olabilirler.

IMILERINE göre şifa olduğunu bildiriyor. B1, B12, ve gibi bazı organların salgılarını
kaynağı kimlerine K vitaminlerince zengin olan, artırarak, başta ülser olmak üzere
göre gençlik iksiri. sindirilebilir protein, çeşitli mine- sindirim rahatsızlıklarına karşı
KPeki kefir nedir? ral maddeler ve esansiyel amino iyileştirici rol oynuyor.
Kefirin faydaları nelerdir? Kefiri asitleri içeren kefir, dünyanın bir
kim buldu? İşte kefir hakkında çok yerinde tüberküloz, kanser ve BAĞIŞIKLIK SISTEMI IÇIN
bilinmesi gerekenler... gastrointestinal bozukluklar gibi BIR KALKAN
Kuzey Kafkasya kökenli pro- hastalıkların tedavisinde destek- İnsan sağlığını doğrudan
biyotik bir süt ürünü olan kefir, leyici unsur olarak kullanılıyor. etkileyen faydalı, zararlı ve nötr
Kafkasyalıların sağlıklı ve uzun etkilere sahip toplam ağırlıkla-
yaşamlarının sırrı olarak kabul KANSERE KARŞI KORUYUCU rı 1-1,5 kilo arasında değişen,
ediliyor. Sütün mayalanması Bileşimindeki selenyum, hüc- 500’den fazla türde yaklaşık 100
ile elde edilen, fermente bir süt reler üzerinde antioksidatif etki trilyon mikroorganizmayı barın-
içeceği olan kefir, sodalı ayranı gösteren kefir, kansere karşı çok dıran sindirim sistemi florasında
andıran tadıyla adeta bir gençlik önemli faktör olarak değerlen- yaşayan, probiyotik denilen bu
iksiri. Doğal enerji ve şifa kaynağı diriliyor. Yaşlanmayı yavaşlatıcı dost mikroorganizmalar bağışıklık
olan kefirin içinde bol miktarda etkiye sahip bir mineral olan sistemi için bir kalkan oluştu-
mineral, kalsiyum ve magnezyum Selenyum, birçok hastalığın ruyor. Kefirin, yüksek tansiyon,
bulunuyor. oluşumunu engelliyor. Kefirdeki bronşit, karaciğer, böbrek enfek-
Kefirin sinir sistemi üzerinde Antioksidan vitamin ve mineraller siyonları, kan dolaşımı, sinirsel
yarattığı rahatlatıcı etkiye dikkat hücre yenilenmesini sağlayarak, rahatsızlıklar, iştahsızlık ve
çeken uzmanlar, bu minerallerin, çeşitli hormonların seviyelerini uykusuzluğa karşı da etkili olduğu
kemik ve kas yapısını güçlendirdi- dengeliyor. gözlenmiştir. Rusya’da yapılan bir
ğini kaydetti. Başta üreme hormonları olmak araştırmada yoğurtta 2 adet olan
Kefirdeki vitaminlerin kan dola- üzere, kortizol, insülin ve beyin- probiyotik bakterinin kefirde 25-
şımını düzenleyip, kan bozukluk- de önemli işlevi olan serotonin 30 adet olduğunun tespit edilmesi
larını giderdiğini belirten uzman- (mutluluk) hormonu ile adrenalin ile ünlenerek İskandinav ülkeleri,
lar, Hepatit A ve B hastalıklarının hormonu üzerinde olumlu etkiler Avrupa, Amerika ve Japonya’da da
tedavisinde önemli role sahip yapan kefir, mide ve pankreas üretilmeye başlandı.

Kefir,şifa kaynağı ve gençlik iksiri