Doğu Avrupa gıda ürünleri birçok farklı kültürü, etnik kökenleri, dilleri ve doğu Avrupa tarihlerinden belirgin izler taşıyor. Doğu Avrupa gıda ürünleri, iklimden büyük ölçüde etkilenmektedir ve bir ülkeden diğer ülkeye değişmektedir. Tüm önemli Doğu Avrupa mutfakları, uzun süren tarihi karmaşanın ardından bölgedeki politik, sosyal ve ekonomik canlanma ile yakından bağlar taşıyor.
Özellikle İngiltere’de yaşayan Doğu Avrupalı insanlar, alışmış oldukları lezzetleri sunan Doğu Avrupa gıda ürünlerine yoğun ilgi göstermektedir. Öte yandan Doğu Avrupa gıdasına ait çoğu ürünler, İngiltere’deki Türkçe konuşan toplum tarafından da beğenilerek tüketilmektedir. Lakin İngiltere’nin Avrupa Birliğinden ayrılacak olması, Doğu Avrupa’dan gelen gıda ürünlerinin tedariği konusunda bir endişe havası yaratsa da tedarikçiler tüketicilere bu endişelere kapılmamaları gerektiği yönde açıklamalar yapıyor. Çünkü Camembert veya Parmesanınızın herhangi bir yere gitmesi olası değildir; bu peynirler uzun zamandır İngiliz veya Türk süpermarketleri için vazgeçilmez bir ürün olma özelliğe sahip.
COĞRAFYANIN ETKİSİ
Doğu Avrupa mutfağı ve gıda ürünleri bölgenin doğal kaynaklarıyla birçok tarif haline dönüşmüştür.
Baltık’tan Karadeniz’e kadar balık ve deniz ürünleri bol miktarda bulunur. Ardıç ağacının benzersiz lezzeti, sigaralı tavuk ve sosisleri ödüllendiriyor. Ekşi krema ve krem peynirinin bolluğu ise gelişen bir süt endüstrisinin doğal yan ürünleri olarak kabul ediliyor.
Bereketli tarım arazileri, ekmek, erişte ve köfte çeşitleri, votka üretimi ve pek çok tarifle sonuçlanan domuzlar, ördekler ve kuzular için yem olarak kullanılmak üzere tahıllar üretiliyor.
Görünen olağanüstü ev bahçeleri, patates, salatalık, kohlrabi, tatlı ve acı biber ve dereotu hasattı veriyor.
ÇEŞİTLİ KÜLTÜRLERİN ETKİSİ
Bölgesel etkiler arasında böyle bir çapraz geçiş var, bazen hangi çayın hangi ülkeden geldiğini söylemek bile zorlaşıyor. Lahana dolması ve kołaczki kurabiyeleri durumunda olduğu gibi, kolache, kolacky ve başka yollarla da yazıldığından kuşkusuz bir temada birçok varyasyonu görmek mümkün.
Konuyu daha ilginç hale getirmek için yüzyıllar önce soyluların evlilikleri, İtalyan, Fransız, Türk, Rus, Yahudi ve Alman yemeklerinin lezzetlerini Doğu Avrupa’nınkilerle karışmıştı.
DOĞRU AVRUPA’YA AİT VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİ
Turşu Mantarı
Turşu mantarı otlar ve sarımsak ile oluşan bir turşu çeşididir. Özellikle de ekşi kreması veya ince dilimlenmiş kırmızı soğan eşliğinde servis edilen bu lezzeti İngiltere’deki çoğu markette kavanozlar içinde bulmak mümkün.
Grenli Süzme Peyniri
Ekşi krema ve diğer bazı post-Sovyet lezzetlerinden farklı olarak, Yeni Doğu olarak da bilinen Doğu Avrupa ülkelerinde yaygın olan geleneksel süzme peyniri, İngiliz süpermarketlerinden temin edebilirsiniz. Ağırlıklı olarak Polonya’dan getirilen bu lezzete Doğu Avrupa gıda ürünlerini satan marketlerde görebilirsiniz. Geleneksel krem peynire göre biraz daha kuru olan bu peynir çeşidi, kendi başına yenmesinin yanı sıra taze sebze otları ve deniz tuzu ile kızartılmış ekmeğin üstüne sürülüp de tüketilebilir.
Kvass
Kvass fermente bir ekmek içeceğidir. Ekmek içeceği kulağa garip gelse de Doğu Avrupalıların vazgeçilmez bir lezzeti olarak kabul edilir. Fermente ekmekten yapılan kvass, çeşitli bitkilerle ve meyvelerle tatlandırılmış olarak da satılıyor. Farklı bir içecek seçeneği olan kvass İngiltere’deki farklı toplumların da beğenisi kazanan bir üründür.
Polonya Mayonezi
Polonya mayonezi, tarihtin en köklü Doğu Avrupa gıda ürünlerinden biri olarak tanımlanıyor. Kimse tam olarak nedenini bilmiyor ama Polonya mayonez çeşitleri diğer mayonez türlerinden daha farklı. Polonya mayonezi tür olarak genellikle daha hafif ve daha az yağlı, dokusu daha az kremalı ve biraz daha puding gibi.
Pierniki
Polonya pierniki, Avrupa’daki zencefil keklerine benziyor, ancak piernikilerin içinde genellikle reçel de oluyor. Bu lezzetli kekin tarifinin hem Polonya hem de Rusya’da kökleri var. Doğu Avrupa gıda ürünleri satan tüm marketlerde bu kekin iki farklı çeşidini de bulabilirsiniz. Lezzetli tadıyla pierniki çok beğenilen bir ürün olarak karşımıza çıkıyor.
Salam, Sosis, Sucuk ve Pastırma
Doğu Avrupa gıda ürünleri içerisinde en çok aranan lezzetlerden olan salam, sosis, sucuk ve pastırmalar da İngiltere’de popülerliğini koruyor. Farklı et ve baharat çeşitleri ile hazırlanan ve sofraları süsleyen bu lezzetler Doğu Avrupalıların olmazsa olmazlarından. Kahvaltı başta olmak üzere hemen her öğünde soflardaki yerini alan salam, sosis, sucuk ve pastırmalar en çok tüketilen gıda ürünleri arasında.
