Page 3 - Londra Gazete Gida 2022

LG GIDA 2022 3

BAKLAVA CHEESECAKE BAKLAVA CHEESECAKE TARIFI IÇIN MALZEMELER

• 16 parça baklavalık yufka
• 60 g tereyağı (Eritilmiş) • 3 yemek kaşığı un
• 3 adet yumurta
BAKLAVA CHEESECAKE • 1/2 su bardağı Antep fıstığı • Vanilya
NASIL YAPILIR? (Çekilmiş)
• İlk olarak 22 cm genişliğinde ke- • 1/2 çay bardağı toz şeker ÜZERI IÇIN
lepçeli bir kek kalıbının kenarlarını Cheesecake için • 4-5 adet baklavalık yufka
yağlayın. • 2 paket krem peynir (labne) • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• Her bir baklavalık yufkaya fırça • 1 paket maskarpon peyniri • Toz şeker
yardımıyla eritilmiş tereyağından • 1/4 su bardağı süt • 1/2 su bardağı Antep fıstığı
sürüp, üzerine tozşeker serpiştirin • 3/4 su bardağı toz şeker (Çekilmiş)
ve ardından yağladığınız kek kalıbı-
na yanlardan taşacak şekilde yerleş-
tirin ve antep fıstığı serpiştirin. ilave ederek karıştırın ve cheese- secake’in yavaş yavaş soğumasını
• Aynı işlemi tekrar ederek bu şekil- cake karışımını baklava tabanının sağlayın. Daha sonra fırından alın
de 16 kat oluşturun. Önceden ısıtıl- üzerine dökün. Kalıbı birkaç kez ve oda sıcaklığına gelince en az 5-6
mış 200 derecedeki fırında sadece tezgaha vurup cheesecake’in hava- saat buzdolabında soğutun.
5-6 dakika renk alana dek pişirin ve sını alın. • Süslemek için 4-5 adet baklavalık
fırından alıp ılınmaya bırakın. • Önceden ısıtılmış 160 derecedeki yufkayı, 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• Bir karıştırma kasesine peynirleri fırına ısıya dayanıklı bir kase ile su ve toz şekerle harmanlayarak fırın-
ve toz şekeri koyup mikser yar- koyduktan sonra aynı rafa cheese- da kızartın ve soğuyunca elinizle
dımıyla karıştırın. Ardından süt, cake’i alarak 50-60 dakika süreyle parçalayarak chesecake’in üzerine
yumurta ve vanilyayı ekleyip tekrar pişirin. serpiştirin.
karıştırın. • Fırını kapattıktan sonra kapağını • Son olarak üzerine Antep fıstığı
• Son olarak un ve antep fıstığını aralayıp 30 dakika süreyle chee- ile süsleyin ve servis edin.

NTERNETTE baklava hakkın- vaya benzediğini yazar. Baklavanın ğini de açıklamak gerek. işleri ile Türkler’in çok katlı ekme-
da bilgi ararsanız, karşınıza sa- Bizans değil, Orta Asya kökenli ğinin bir bileşimi gibidir.” diyor. Bu, İNGILTERE’NIN
dece Türkler değil, Orta Doğu, olduğu tezini savunanlardan Ame- BAKLAVA, GÖÇEBE bir varsayım sayılsa da, Yunanlı-
IDoğu Akdeniz ve Balkanlar’ın rikalı gazeteci Charles Perry’e göre TÜRKLER’INBULUŞU MU? lar’ın iddialarından daha akla yakın YÜKSELEN
neredeyse bütün kavimleri çıkar. ise, kopte, baklava gibi bir hamur işi Profesör Speros Vryonis, göçebe geliyor.
Yunanlılar, Bulgarlar, Ermeniler, değil, bir tür şekerleme… Dövülmüş Türkler’in mutfak kültürünü fakir YILDIZI:
Yahudiler, Araplar, baklavayı kendi susam ve kaynatılmış bal karışımı bulduğunu ifade ederek, onların OSMANLI’DA BAKLAVA VE
geleneksel tatlıları olarak takdim macundan çıkarılan iki tabaka besledikleri sürülerden elde ettikleri BAKLAVACILIK BAKLAVA
ederler. Orta Doğu, Doğu Akde- arasına ceviz, fındık, badem veya ürünler, bulabildikleri sebze ve mey- Baklavanın kökeni ister antik Yu-
niz ve Balkanlar’ın bir zamanlar haşhaş ile karıştırılmış bal koyularak veler ve basit sac ekmeği ile karınla- nan’da, ister Bizans’ta, ister Türkler
Osmanlı coğrafyasını teşkil ettiği yapılıyormuş. rını doyurduklarını söyler. Göçebe veya Araplar’ın göçebelik dönemi NGILTERE’NIN saygın gaze-
düşünülünce, baklavanın bir Os- İstanbullu bir Rum olan Sula Türkler’in fırın kullanmadıkları geleneklerinde olsun, günümüzdeki telerinden Sunday Times, son
manlı tatlısı olarak nitelenmesi da Bozis, İstanbul Rumları’nın mutfak için dolgun ekmek yapamadıkları; klasik baklava diye tanımlanabilecek dönemde ülkede trend olan
düşünülebilir. Ama, “Osmanlı”nın kültürü ile ilgili kitabında, iki kalın taşınabilir sac üzerinde pişirdikleri gösterişli ve incelikli şeklini Osmanlı Iakımları mercek altına alırken,
“Türk” olarak algılanmasından do- yufka arasına havanda dövülmüş yufkaları ekmek olarak yedikleri döneminde aldığını kabul etmek ge- Türkiye’nin yakından tanıdığı bir
layı, özellikle Yunanlılar ve Araplar ceviz, susam ile bal karışımı koyu- bilinir. rek. Baklava ile ilgili en eski Osmanlı tatlı da listede yerini aldı. İngiliz
tarafından bu niteleme hiç de hoş larak yapılan kopti adlı bir Bizans Bugün bile Türkiye’nin bir çok yöre- kaydı, Fatih dönemine ait Topkapı Sunday Times gazetesi, son dönemin
karşılanmaz. tatlısından bahsediyor. Bu tatlının sinde ev ekmeği olarak sac üzerinde Sarayı mutfak defterlerindedir. Bu popüler moda, sanat ve gastronomi
yufka pişirilir. Yufkayı temel gıda bi- kayda göre, hicrî 878 yılı (1473) akımlarını mercek altına aldı…
şaban ayında Saray’da baklava
Gazete, Türkiye’de son dönemde “içi
len göçebe Türkler’in tek tek açılmış
Baklavanın Tarihi ve pişirilmiş yufkalar arasına çeşitli pişirilmiş. 17. yüzyılın ortaların- boş” olarak satılarak gündeme gelen
da, İstanbul’dan çok uzakta, Bitlis
harçlar koyarak katmerli hamur
bir tatlıyı öne çıkardı… Baklavayı
işleri oluşturmuş olmaları kabul edi- Beyi’nin konağına konuk olan Evliya öven satırlara sayfalarında yer veren
lebilir. Kaymak ve bal gibi tatlandı- Çelebi, baklava yediğini yazar. Sunday Times, “Baklava yeni San
rıcıları harç olarak kullanıp çok katlı Sultan 3. Ahmed’in dört oğluna Sebastian oldu” başlığını kullandı.
yufkadan hamur tatlıları yapmış 1720 yılında yapılan görkemli Gazete, Türkiye’de San Sebastian ola-
olmaları da muhtemeldir. Bunlar da, sünnet düğününü anlatan Vehbi’nin rak bilinen cheesecake’in yerini bak-
baklavanın kökeni sayılabilir. “Surnâme”sinde, bütün konuklara lavanın doldurduğunu ve 2022’nin
Charles Perry, Azerbaycan’da Bakı baklava ikram edildiği yazılı. baklavanın yılının olduğuna vurgu
pahlavası diye bilinen geleneksel Bunlar gibi kayıtlardan, Osmanlı yaparken, “Yüz yıllardır Orta Do-
tatlıyı, Orta Asya bozkırlarında İmparatorluğu’nun hemen her yöre- ğu’da tüketilen baklava şimdilerde
çalı çırpı ateşi üzerine oturtulmuş sinde bilinen baklavanın, daha çok Instagram’da çok popüler oldu”
sacda pişen yufka ekmekten klasik Saray’da, konaklarda, ziyafetlerde, yorumunu yaptı. Baklava tutkunları
baklavaya varışı sağlayan evrimin bir şenliklerde tüketildiği anlaşılıyor. için bazı lokantaların “Bak-lovers”
işareti olarak görüyor. Bakı pahlava- Zor beğenen servet ve mevki sahip- (baklava aşığı) müşterileri için özel
sı, erişteden ince olmayan sekiz kat lerini hoşnut etme çabasının, bak- brunchlar düzenlediği de belirtildi.
yufka arasına fındık fıstık koyularak lavayı basit bir hamur işi olmaktan Özellikle başkent Londra’daki bazı
yapılan bir tatlı. çıkarıp ustalık gerektiren incelikli Orta Doğu ve Türk mutfağı lokan-
BAKLAVANIN KÖKENI tariflerine Rumlar’dan kalan eski Azerbaycan’ın Orta Asya’dan Ana- bir mutfak ürünü haline getirdiği talarında dondurmayla servis edilen
BIZANS’TA MI? yemek defterlerinde rastlamış. dolu’ya göçenlerin yolu üzerinde söylenebilir. bu tatlının evde de yapılabileceğini
Yunanlılar, Türkler’in baklavayı Susam macunu esaslı bir şekerleme olduğuna dikkat çeken Perry, bakla- Bamberg Üniversitesi’nden Bert aktaran Sunday Times, “Baklava
Bizans’tan aldığını iddia ederler. Bu olan kopte, yufka esaslı bir hamur vayı, göçebe Türkler’in bu bölgedeki Fragner gibi bazı araştırmacılar, Os- yapmak şaşırtıcı bir şekilde kolay.
iddiayı kanıtlamaya çalışanlardan işi tatlıya dönüşmüşse, daha sonra yerleşik İranlılar ile temasının bir manlı İmparatorluğu’nda yeme içme En iyi yufkayı bulmaya çalışın. İnce
Profesör Speros Vryonis, Bizans’ta da çok katlı yufka esaslı baklavaya ürünü olarak görüyor. “Baklava, eğilimlerinin, İstanbul sosyetesinin ve şeffaf olmalı fakat aynı zamanda
çok sevilen kopte veya kopton dönüşmüş olabilir. Ama, yufkanın sanki İran geleneğindeki fırında pi- damak zevkine ve tercihlerine göre olabildiği kadar taze olmalı” yorumu-
(koptoplakous) adlı tatlının bakla- Bizans mutfak kültürüne nasıl girdi- şirilmiş, fındık fıstık dolgulu hamur biçimlendiğini kaydederler. na yer verdi.